Appena rientrata in Italia, Sara trova lavoro in un caseificio di Saliceto dove apprende le tecniche di trasformazione del latte. Rapidamente capisce che quel modo di produrre il formaggio non è il suo perché passa attraverso la pastorizzazione, quel processo che, sottoponendo il latte ad altissime temperature, annulla le differenze e la qualità che dipendono dal pascolo, dalla stagione, dal tipo di alimentazione degli animali e dal tipo di mungitura. «È stata questa esperienza in particolare ad aprirmi gli occhi, facendomi capire di avere una testa da imprenditrice» dice Sara ripensando a quel periodo. Per compiere il primo passo sul sentiero verso la gruta di Lignera Soprana e i pascoli intorno al casolare, però, Sara ha dovuto incontrare Elisa; a presentarle, nell’autunno del 2015, è stato un amico in comune. «Sono laureata in Economia e Commercio e lavoravo nello studio di un commercialista. Ero venuta a vivere a Saliceto con la mia famiglia e facevo il formaggio in casa per passione. Ho iniziato trasformando latte di mucca, ma quando ho scoperto quello di pecora ho capito che era il mio» racconta Elisa, classe 1976.

Nel maggio del 2016, a soli sei mesi dal loro primo incontro, acquistano insieme i primi animali. Quell’estate Sara partecipa al campus ReStartAlp di Fondazione Edoardo Garrone e Fondazione Cariplo, dove vincerà il primo premio. «A quell’epoca l’allevamento era formato soltanto da sei Pecore delle Langhe» racconta Sara. Oggi (nel 2019, ndr) al riparo di una tettoia a fianco del casolare, ci sono 26 pecore e 8 capre.
Scalpitano, saltano, si muovono all’interno di un’area recintata e protetta e vengono munte due volte al giorno. A luglio Le Langhette raccolgono ogni giorno 30 litri di latte di pecora e 25 di capra; a maggio, nel periodo di massima lattazione, 40 litri di pecora e 30-35 di capra. «Elisa e io condividiamo un’idea d’impresa fondata su pochi capi, su una buona selezione genetica e su una corretta alimentazione, prevalentemente legata al pascolo e al fieno. Crediamo fermamente nell’importanza di far vivere bene gli animali» dice Sara.