Stiamo recuperando la Cornella bianca, una razza di pecora autoctona dell’Appennino reggiano in via di estinzione. Studiavo Storia a Genova, ma ho sempre avuto voglia di tornare a vivere e lavorare nel mio territorio. Il bando ReStartApp è stata l’occasione giusta.

Giuliano Gabrini

Le mani di Giuliano fanno pressione sulla massa di latte e caglio. Con i polpastrelli, il casaro la spinge all’interno delle formine di plastica, eliminando poco per volta il siero. Ciò che resta è il pecorino. Lo scarto, se così si può definire, verrà trasformato in ricotta.
Giuliano Gabrini – classe 1990 – ripete questi gesti ogni due giorni all’interno del nuovissimo laboratorio di trasformazione dell’Azienda Agricola Le Cornelle, allevamento di pecore a Carù di Villa Minozzo (RE). Il laboratorio si trova in un edificio degli anni sessanta, di fianco all’abitazione in cui Giuliano vive con i genitori e il fratello: «La ristrutturazione è costata 150mila euro, coperti per il 70% dal PSR (Programma di sviluppo rurale) – racconta – In passato, una parte dell’edificio era adibita a fienile e l’altra a ricovero per i maiali».

Il piccolo caseificio, che comprende anche una stanza per la stagionatura e lo spaccio, completa e definisce il progetto di quest’azienda nata all’interno del Parco nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano. Tutto ebbe inizio da una pecora, la Cornella bianca. Giuliano e la sua famiglia decisero di salvare questa razza autoctona a rischio estinzione contribuendo alla sua sopravvivenza. Da qui è nata la candidatura all’edizione 2015 del progetto ReStartApp e la conseguente vittoria del secondo premio di startup messo a disposizione da Fondazione Edoardo Garrone.